5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒需要什么麥芽。麥芽是生產(chǎn)一切啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀白啤酒時(shí)，需要什么樣的麥芽吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒時(shí)，所需的麥芽種類及特點(diǎn)主要如下：

　　一、基礎(chǔ)麥芽

　　皮爾森麥芽：

　　特點(diǎn)：色度最淺的基礎(chǔ)麥芽，具有淺黃色到淡金色的色澤和淡淡的草香味。

　　用途：適合釀造淡色啤酒，如皮爾森啤酒，對(duì)于精釀白啤酒的清爽口感和明亮色澤有積極作用。

　　小麥麥芽：

　　特點(diǎn)：小麥麥芽的浸出率高，能夠提高糖化麥汁的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，它還能賦予啤酒特殊的酯香味，使啤酒口感更加順滑，泡沫性能更好。

　　用途：常用于釀造小麥啤酒，對(duì)于精釀白啤酒的順滑口感和細(xì)膩泡沫有重要貢獻(xiàn)。

　　二、輔助麥芽

　　淡色麥芽：

　　特點(diǎn)：最常見的基礎(chǔ)麥芽，適用于釀造各種類型的啤酒。它提供了麥汁中主要的可發(fā)酵性糖，沒有特殊的味道，非常靈活。

　　用途：作為基礎(chǔ)麥芽之一，有助于穩(wěn)定精釀白啤酒的基本風(fēng)味和口感。

　　其他特殊麥芽(如焦香麥芽、深色麥芽等)：

　　特點(diǎn)：這些麥芽具有獨(dú)特的香味和風(fēng)味，如焦香麥芽具有餅干香味和堅(jiān)果風(fēng)味，深色麥芽則賦予啤酒更深的色度和特殊的香味。

　　用途：雖然不是生產(chǎn)精釀白啤酒的必需麥芽，但可以根據(jù)需要適量添加，以調(diào)整啤酒的復(fù)雜度和層次感。

　　三、麥芽選擇原則

　　品質(zhì)穩(wěn)定：麥芽應(yīng)呈現(xiàn)出穩(wěn)定的品質(zhì)，以保證啤酒的口感和質(zhì)量。

　　酶活要求高：麥芽中含有多種酶，如淀粉酶和蛋白酶，這些酶在啤酒釀造過程中起著關(guān)鍵作用。因此，麥芽需要具有較高的酶活，以提高啤酒的發(fā)酵效率和品質(zhì)。

　　粒度適中：麥芽的粒度也是影響啤酒釀造效果的重要因素。一般來說，粒度較細(xì)的麥芽在研磨后更容易滲透，有利于糖化過程。但粉碎度并非越細(xì)越好，而是要視麥芽質(zhì)量情況和糖化過程的需要來定。

　　四、生產(chǎn)流程概述

　　麥芽制備：將大麥經(jīng)過清洗、浸泡、發(fā)芽和干燥等步驟制成麥芽。

　　麥芽粉碎：將麥芽進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆鬯?，以便在糖化過程中更好地釋放酶類和溶解淀粉。

　　糖化：將粉碎后的麥芽放入糖化鍋中，加入適量的水。通過控制溫度和循環(huán)處理，使淀粉在麥芽中的酶的作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類。

　　麥汁過濾：糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，通過過濾去除麥糟，得到澄清的麥芽汁。

　　煮沸與加啤酒花：麥芽汁進(jìn)入煮沸鍋，加入啤酒花并加熱煮沸一段時(shí)間，使啤酒花的香味、苦味和各種有效成分充分溶于麥芽汁中。

　　后續(xù)工藝：包括冷卻、發(fā)酵、熟化、過濾、裝罐等步驟，最終制成精釀白啤酒。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒時(shí)，主要需要皮爾森麥芽和小麥麥芽作為基礎(chǔ)麥芽，并可根據(jù)需要適量添加其他特殊麥芽以調(diào)整風(fēng)味。同時(shí)，還需嚴(yán)格控制麥芽的品質(zhì)、酶活和粒度等因素，以確保啤酒的釀造效果和品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!