15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒后如何對啤酒進(jìn)行殺菌。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對啤酒進(jìn)行殺菌是提升啤酒保質(zhì)期的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行殺菌吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒后，對啤酒進(jìn)行殺菌是確保啤酒品質(zhì)和安全性的重要步驟。常見的啤酒殺菌工藝包括高溫殺菌、過濾殺菌、紫外線殺菌和酒精殺菌等，但具體采用哪種方式取決于啤酒生產(chǎn)過程中的需要和要求。以下是對這些殺菌方式的詳細(xì)解釋：

　　1. 高溫殺菌

　　原理：通過高溫處理來殺滅啤酒中的細(xì)菌和酵母。

　　操作：通常是將啤酒加熱到一定的溫度(如68~72℃)并保持一段時間(如50秒)，然后迅速冷卻至初始溫度。這種瞬時殺菌方法也被稱為高溫短時間殺菌(HTST)。

　　優(yōu)點：占地面積小、設(shè)備費(fèi)用低、殺菌時間短，對啤酒質(zhì)量影響較小。

　　注意：需要嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力，確保整個過程順利進(jìn)行。

　　2. 過濾殺菌

　　原理：通過過濾裝置將啤酒中的微生物、懸浮物和雜質(zhì)去除，達(dá)到殺菌效果。

　　操作：采用先進(jìn)的麥汁過濾機(jī)或新型高效過濾槽等設(shè)備，提高麥汁和啤酒的澄清度和過濾效率。

　　優(yōu)點：能夠有效減少微生物污染的風(fēng)險，同時保持啤酒的風(fēng)味和口感。

　　3. 紫外線殺菌

　　原理：利用紫外線照射破壞細(xì)菌和酵母的DNA結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌效果。

　　操作：在特定的紫外線殺菌設(shè)備中對啤酒進(jìn)行照射處理。

　　注意：紫外線殺菌的效果受到多種因素的影響，如紫外線的強(qiáng)度、照射時間以及啤酒的透明度等。

　　4. 酒精殺菌

　　原理：通過向啤酒中加入一定比例的酒精來殺滅其中的細(xì)菌和酵母。

　　應(yīng)用：這種方法在啤酒生產(chǎn)中并不常見，因為過多的酒精會影響啤酒的風(fēng)味和口感。但在某些特殊情況下，如啤酒釀造過程中的某些階段，可能會采用這種方法來輔助殺菌。

　　綜合考慮

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒后，通常會采用高溫殺菌和過濾殺菌相結(jié)合的方式來進(jìn)行殺菌處理。高溫殺菌能夠快速有效地殺滅啤酒中的大部分微生物，而過濾殺菌則能夠進(jìn)一步去除啤酒中的懸浮物和雜質(zhì)，提高啤酒的澄清度和衛(wèi)生質(zhì)量。

　　此外，為了確保啤酒的品質(zhì)和安全性，還需要在啤酒生產(chǎn)過程中加強(qiáng)設(shè)備與環(huán)境控制、原料選擇與儲存管理以及員工培訓(xùn)等方面的工作。這些措施共同構(gòu)成了啤酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制體系，為生產(chǎn)高品質(zhì)、安全可靠的啤酒提供了有力保障。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!