咖啡豆發(fā)酵設(shè)備使用的濕法發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵的區(qū)別。濕法發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵是發(fā)酵咖啡豆的兩種主流方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下這二者之間的區(qū)別有哪些吧。

　　濕發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法是咖啡豆發(fā)酵過程中兩種截然不同的方法，它們?cè)诙鄠€(gè)方面存在顯著區(qū)別。

　　濕發(fā)酵法(Wet Fermentation)

　　定義：濕發(fā)酵法，也被稱為“雙重水洗法”、“雙重發(fā)酵法”等，是咖啡豆發(fā)酵的一種常見方式。在這種方法中，咖啡豆在去除果皮果肉后，被放入水中進(jìn)行浸泡發(fā)酵。

　　過程：濕發(fā)酵過程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷一段時(shí)間的浸泡，水可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并幫助產(chǎn)生柔和的醇厚度、復(fù)雜的酸度以及更多微妙的風(fēng)味。這個(gè)過程中，微生物(如酵母和細(xì)菌)會(huì)在水中與咖啡豆表面的黏液層相互作用，引發(fā)一系列的生化反應(yīng)。

　　控制因素：濕發(fā)酵法的成功取決于多種因素，包括發(fā)酵時(shí)間、水溫、咖啡豆的種類以及水中的微生物群落等。這些因素共同決定了最終咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　厭氧發(fā)酵法(Anaerobic Fermentation)

　　定義：厭氧發(fā)酵法則是一種相對(duì)較新的咖啡豆處理方法，在這種方法中，咖啡豆被放置在一個(gè)無氧或低氧的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。

　　過程：在厭氧條件下，咖啡豆中的微生物(主要是厭氧菌)會(huì)進(jìn)行與有氧條件下不同的生化反應(yīng)，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。這些反應(yīng)通常包括糖類的無氧酵解、氨基酸的脫羧和脫氨等過程。

　　特點(diǎn)：經(jīng)過厭氧發(fā)酵的咖啡豆通常呈現(xiàn)出深邃的色澤和濃郁的風(fēng)味特性，帶有一種難以言喻的神秘感和吸引力。厭氧發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)在于能夠產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，但同時(shí)也需要更嚴(yán)格的控制條件來確保發(fā)酵的均勻性和一致性。

　　綜上所述，濕發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法在定義、過程、控制因素以及風(fēng)味特點(diǎn)等方面都存在顯著的差異。這兩種方法各有優(yōu)勢(shì)，適用于不同的咖啡豆種類和市場(chǎng)需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!