10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)比爾森啤酒需要什么麥芽。比爾森啤酒是一種常見的歐洲風(fēng)味精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)比爾森啤酒時(shí)，需要什么麥芽吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)比爾森啤酒時(shí)，對(duì)麥芽的選擇有嚴(yán)格的要求。比爾森啤酒以其清澈透明的色澤、獨(dú)特的麥芽香味和輕微的苦味而聞名，這些特點(diǎn)與麥芽的質(zhì)量密切相關(guān)。以下是對(duì)所需麥芽的詳細(xì)分析：

　　麥芽類型

　　優(yōu)質(zhì)淺色麥芽：

　　比爾森啤酒，尤其是淡色比爾森啤酒，主要采用優(yōu)質(zhì)淺色麥芽為原料。這種麥芽色澤淡黃有光澤，具有良好的溶解性，能夠充分釋放出淀粉和其他可發(fā)酵物質(zhì)，以供后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程使用。

　　麥芽的蛋白質(zhì)含量應(yīng)適中，不宜過高，以避免影響啤酒的口感和穩(wěn)定性，甚至導(dǎo)致啤酒渾濁。

　　特定品種的大麥麥芽：

　　比爾森啤酒廠通常選擇特定品種的大麥麥芽，這些大麥顆粒大、發(fā)芽率高，是釀造優(yōu)質(zhì)比爾森啤酒的關(guān)鍵原料。捷克為釀制啤酒培育的大麥在國際上享有很高的聲譽(yù)，因其顆粒大、發(fā)芽率高而被廣泛采用。

　　麥芽質(zhì)量要求

　　外觀與色澤：麥芽應(yīng)顆粒飽滿、無害蟲、無雜質(zhì)，色澤均勻一致，無異常色澤。

　　香味與風(fēng)味：麥芽應(yīng)具有麥芽特有的香味，無異味。淺色麥芽有麥芽香味，而比爾森啤酒中的深色麥芽(雖然不常見，但如果有使用)還應(yīng)有焦香味。

　　物理特性：麥芽的粒狀應(yīng)完整、均勻，麥根除盡、破粒少。麥芽中不應(yīng)含有雜草、谷粒、塵埃、枯草、半粒、霉粒和損傷粒等雜物。

　　化學(xué)特性：麥芽的化學(xué)特性包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)、酶活力等指標(biāo)，這些指標(biāo)應(yīng)符合啤酒釀造的要求，以保證糖化過程的順利進(jìn)行和啤酒的品質(zhì)。

　　糖化操作中的麥芽使用

　　傳統(tǒng)工藝：比爾森啤酒廠在糖化操作中通常采用傳統(tǒng)工藝，如三次煮沸糖化法，這一過程中麥芽的煮沸時(shí)間、溫度等參數(shù)需嚴(yán)格控制，以確保麥汁的質(zhì)量。

　　麥芽煮沸與過濾：麥芽與酒花摻和在一起，用巨形銅鍋煮沸，并加入糖化酶。煮沸后的麥芽和酒花進(jìn)行過濾，得到麥汁，麥汁的糖度、pH值和顏色等特性將直接影響啤酒的風(fēng)味和類型。

　　綜上所述，10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)比爾森啤酒時(shí)，需要選擇優(yōu)質(zhì)淺色麥芽作為主要原料，這些麥芽應(yīng)滿足外觀、色澤、香味、物理特性和化學(xué)特性等多方面的質(zhì)量要求。同時(shí)，在糖化操作中需嚴(yán)格控制各項(xiàng)參數(shù)，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!