精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒需要什么樣的酒曲。酒曲是生產(chǎn)黃酒的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時(shí)，需要什么樣的酒曲吧，讓您對(duì)生產(chǎn)黃酒有個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)。

　　在精釀黃酒的過(guò)程中，酒曲是不可或缺的關(guān)鍵原料，它被譽(yù)為“酒之骨”，對(duì)黃酒的口感、香氣和品質(zhì)起著決定性的作用。以下是關(guān)于精釀黃酒所需酒曲的詳細(xì)介紹：

　　一、酒曲的種類

　　大曲：

　　麥曲：是我國(guó)最早使用的酒曲，北方釀制黃酒時(shí)常用。但麥曲的微生物含量較少，導(dǎo)致谷物的糖化率和酒化率都不高，出酒率較低，且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。

　　麩曲：按菌種孢子的顏色不同可分為黑曲和白曲等，是另一種常見(jiàn)的大曲類型。

　　米曲：根據(jù)菌種孢子顏色的不同可分為黃色米曲、紅曲、烏衣紅曲和黃衣紅曲。其中紅曲在浙江、福建、江蘇一帶常用于釀制特有的紅曲黃酒。

　　小曲：

　　包括白藥和黑藥等，制作周期相對(duì)較短，方便快捷。

　　二、酒曲的選擇

　　根據(jù)地域和傳統(tǒng)：北方地區(qū)常以麥曲為主，而南方地區(qū)則更傾向于使用紅曲。

　　根據(jù)黃酒風(fēng)格：不同的酒曲會(huì)賦予黃酒不同的風(fēng)味特征。例如，麥曲釀制的黃酒可能具有更為醇厚的口感，而紅曲釀制的黃酒則可能具有更為鮮艷的顏色和獨(dú)特的香氣。

　　根據(jù)生產(chǎn)需求：在選擇酒曲時(shí)，還需要考慮生產(chǎn)周期、原料成本、設(shè)備條件等因素。

　　三、酒曲的制作與儲(chǔ)存

　　制作：酒曲通常是通過(guò)大米、小麥等谷物經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。制作過(guò)程中需要嚴(yán)格控制發(fā)酵的環(huán)境條件，如溫度、濕度等，以確保酒曲的質(zhì)量和成熟度。

　　儲(chǔ)存：制作好的酒曲應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮和污染。

　　綜上所述，精釀黃酒所需的酒曲種類繁多，選擇時(shí)需要根據(jù)地域傳統(tǒng)、黃酒風(fēng)格和生產(chǎn)需求進(jìn)行綜合考慮。同時(shí)，酒曲的制作和儲(chǔ)存也需要嚴(yán)格控制環(huán)境條件，以確保其質(zhì)量和成熟度。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!