15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何降低啤酒中微生物數(shù)量。微生物是啤酒中的一大危害，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的啤酒時(shí)如何降低啤酒中的微生物含量吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，降低啤酒中的微生物數(shù)量是確保啤酒質(zhì)量和安全性的重要環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)鍵措施：
一、設(shè)備與環(huán)境控制
定期清潔與消毒：
對(duì)糖化系統(tǒng)的設(shè)備進(jìn)行定期的徹底清潔和消毒，包括糖化釜、糖化泵、過(guò)濾系統(tǒng)等關(guān)鍵部件。
使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑，并確保沖洗干凈，以防止殘留物對(duì)釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。
設(shè)備、容器、管道等使用前后必須清洗干凈，并定期滅菌，如每周用堿水、熱水循環(huán)刷洗、滅菌。
地面每周至少用漂白粉消毒1次，以保持釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
環(huán)境監(jiān)測(cè)：
建立環(huán)境監(jiān)測(cè)體系，定期檢測(cè)糖化系統(tǒng)及其周?chē)h(huán)境中的微生物污染情況。
消除衛(wèi)生死角，以減少或避免微生物污染。
二、原料控制
嚴(yán)格檢查與檢驗(yàn)：
對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，包括大麥、酵母等，確保其不含有害微生物，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
選擇合格的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，確保原料的來(lái)源可追溯和可靠性。
控制麥芽質(zhì)量：
使用含水量適中、品質(zhì)優(yōu)良的麥芽，避免高含水量的麥芽，因?yàn)楦吆康柠溠扛菀鬃躺⑸铩?/p>
控制麥芽的使用時(shí)間，粉碎后的麥芽應(yīng)盡快使用，以減少微生物滋生的機(jī)會(huì)。
三、工藝控制
溫度與時(shí)間控制：
在糖化過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保糖化酶在最佳工作狀態(tài)下工作，從而提高糖化效率，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。
保持糖化液在循環(huán)輸送過(guò)程中的穩(wěn)定溫度和流動(dòng)性，避免溫度下降過(guò)快導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)。
煮沸與分離：
在煮沸過(guò)程中，通過(guò)高溫處理可以有效殺死麥汁中的大部分微生物。
煮沸結(jié)束后，麥汁需要進(jìn)行分離和澄清，去除其中的固體顆粒和雜質(zhì)，進(jìn)一步減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
四、發(fā)酵過(guò)程控制
酵母選擇與管理：
選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性好、產(chǎn)菌量高的酵母菌種，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查和純化，以保持其優(yōu)良特性。
酵母回收和擴(kuò)培要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作，防止種酵母染菌。若發(fā)現(xiàn)染菌要及時(shí)擴(kuò)培，找出染菌原因，并丟棄染菌酵母。
發(fā)酵參數(shù)控制：
控制發(fā)酵溫度、pH值等參數(shù)，以避免有害微生物的滋生。
五、灌裝與包裝控制
灌裝前消毒：
在灌裝前對(duì)灌裝設(shè)備和管道進(jìn)行徹底的清潔和消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。
無(wú)菌包裝：
使用無(wú)菌包裝材料，并在灌裝過(guò)程中保持無(wú)菌環(huán)境，以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
六、員工培訓(xùn)與管理
定期培訓(xùn)：
定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。
確保員工在生產(chǎn)過(guò)程中遵守衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)程，以減少人為因素對(duì)啤酒質(zhì)量的干擾。
建立健全管理制度：
建立健全的食品安全管理制度，明確各崗位的職責(zé)和要求。
綜上所述，通過(guò)設(shè)備與環(huán)境控制、原料控制、工藝控制、發(fā)酵過(guò)程控制、灌裝與包裝控制以及員工培訓(xùn)與管理等多方面的措施，可以有效地降低15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中啤酒中的微生物數(shù)量，確保啤酒的質(zhì)量和安全性。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
