5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤需要用到哪些酵母。酵母是生產(chǎn)各型精釀黑啤酒的必備材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黑啤需要用到哪些種類(lèi)的酵母吧。

　　對(duì)于5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤，酵母的選擇至關(guān)重要，它直接影響啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)。以下是一些推薦的酵母菌株和品牌，以及選擇它們的原因：

　　一、推薦的酵母菌株

　　弗曼迪斯艾爾干酵母BE-256

　　特點(diǎn)：

　　發(fā)酵速度快：能夠迅速啟動(dòng)發(fā)酵過(guò)程，縮短生產(chǎn)周期。

　　香氣均衡：產(chǎn)生微妙而均衡的香氣，與黑啤的深色麥芽風(fēng)味相得益彰。

　　適用性廣：可用于釀造多種類(lèi)型的啤酒，包括精釀黑啤。

　　適用性：

　　適合用于釀造具有復(fù)雜風(fēng)味和香氣的精釀黑啤。

　　諾丁漢酵母(Nottingham)

　　特點(diǎn)：

　　高發(fā)酵度：能夠充分發(fā)酵麥汁中的糖分，產(chǎn)生高酒精度和干爽的口感。

　　沉降性好：酵母在主發(fā)酵后迅速沉淀，便于后續(xù)處理。

　　風(fēng)味中性：不會(huì)掩蓋麥芽和啤酒花的風(fēng)味，適合突出黑啤的烘烤和巧克力香氣。

　　適用性：

　　適用于高發(fā)酵度工藝，能夠生產(chǎn)出口感干爽、風(fēng)味濃郁的黑啤。

　　二、推薦的酵母品牌

　　弗曼迪斯(Fermentis)

　　特點(diǎn)：

　　專(zhuān)業(yè)酵母生產(chǎn)商：提供多種專(zhuān)為精釀啤酒設(shè)計(jì)的酵母菌株。

　　品質(zhì)穩(wěn)定：酵母活性高，發(fā)酵性能穩(wěn)定，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

　　適用性廣：除了艾爾酵母BE-256，還有S-23、S-33等多種適用于黑啤的酵母菌株。

　　拉曼(Lallemand)

　　特點(diǎn)：

　　歷史悠久：具有多年的酵母生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品信譽(yù)良好。

　　種類(lèi)豐富：提供多種艾爾和拉格酵母，滿(mǎn)足不同風(fēng)格黑啤的需求。

　　技術(shù)支持：提供專(zhuān)業(yè)的釀造技術(shù)支持，幫助酒廠優(yōu)化酵母使用方案。

　　安琪(Angel)

　　特點(diǎn)：

　　國(guó)產(chǎn)品牌：在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高，性?xún)r(jià)比高。

　　適用性廣：提供多種適用于精釀啤酒的酵母菌株，包括一些適合黑啤的艾爾酵母。

　　服務(wù)完善：提供全面的售后服務(wù)和技術(shù)支持。

　　三、選擇酵母的考慮因素

　　酵母特性：

　　發(fā)酵力：酵母將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的能力。

　　凝聚力：酵母細(xì)胞在發(fā)酵過(guò)程中聚集成團(tuán)的能力，影響酵母的沉降和啤酒的澄清度。

　　沉降性：酵母在發(fā)酵結(jié)束后沉淀的速度，便于后續(xù)處理。

　　發(fā)酵溫度范圍：酵母在不同溫度下發(fā)酵的性能，影響啤酒的風(fēng)味和口感。

　　啤酒風(fēng)格：

　　黑啤特點(diǎn)：通常具有深色、濃郁的麥芽香味和烘烤風(fēng)味。選擇酵母時(shí)，應(yīng)考慮其是否能增強(qiáng)這些風(fēng)味，或產(chǎn)生與之協(xié)調(diào)的香氣。

　　設(shè)備條件：

　　5噸啤酒廠設(shè)備：糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備的性能和規(guī)模，影響酵母的選擇和使用方案。例如，發(fā)酵罐的溫控能力可能影響酵母的發(fā)酵溫度范圍選擇。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!